Domácí výroba tofu

Zdravím, domácí výroba tofu není tak složitá. Jen je potřeba mít nádoby, výkonný mixér, sóju a nějaké srážedlo. Podělím se s vámi o mé zkušenosti z výroby mého prvního tofu 🙂

Co jsem použila:

1kg sóji bio
8lžiček Nigari
velký hrnec
střední hrnec
cedník
látkový pytlík
vařečku
naběračku na sbírání pěny
teploměr
pomocné nádoby

Postup

Vypereme sóju
Namočíme na 10-12hodin (máčela jsem déle, nevycházel mi čas, podle receptu by bylo tofu více drobivé)
Slijeme a rozmixujeme s čerstvou vodou (mixovala jsem po částech na jemno a použila jsem přes 1,5l vody)
Dáme vařit 5l vody do velkého hrnce
Přidáme namixované boby
10min vaříme
Na 10 min odstavíme
Znovu přivedeme k varu
Během vaření sbíráme pěnu (ráda utíká :D)
Slijeme přes látkový sáček a cedník
Sojová hmota se dá použit při přípravě jiných jídel. Z 1kg je jí docela dost.
Vzniklé sojové mléko zahřejeme (použila jsem část na výrobu jogurtů a sojového kefíru)
Teplota mléka 80 °C a přidáme postupně rozpuštěných 8 lžiček Nigari v 2dcl vody (až se začne srážet už nemusíme přidávat).
Jako srážedlo se dá jí požit i jiné látky (citron apod.…). Já tentokrát použila Nigari (mořská sůl)
Necháme 10 min odpočívat
Posbíráme vysráženou bílkovinu do cedníku a látkového pytlíku. Vymačkáme a zatížíme.
Lisovala jsem 20 min.
Skladovat můžeme v lednici ve slaném nálevu (v takovém případě měníme vodu každý den) nebo naložíme do oblíbené marinády.